最近應【田園LOHAS】雜誌邀請，介紹自製鹽麴及幾款適合夏日的清爽鹽麴料理，第一道來盤清爽酸甜的夏日佐餐小菜～鹽麴黃瓜櫻桃蘿蔔漬。
操作簡單的醃漬蔬菜是鹽麴入門款應用，鹽麴能夠取代傳統抓鹽殺青的步驟，利用封口袋幫蔬菜做個馬殺雞，更能均勻入味。醃漬過的小黃瓜嚐起來毫無一點生菜腥味，櫻桃蘿蔔的辛辣也被也大大降低，取而代之的是舒服的鹹度及清爽的甜度，帶著米粒自然發酵的溫潤香氣，爽脆的口感是夏日餐桌上最討喜的開胃小菜。
【邀稿。鹽麴黃瓜櫻桃蘿蔔漬 Shio Koji Cucumber & Radish Salad】
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/183012219
Search